Luca Pezzetta
Pizzaiolo, lievitista e panificatore di riferimento a livello nazionale, Luca Pezzetta è nato nel 1989 a Marino (RM), nei Castelli Romani, e cresciuto a Fiumicino. Terza generazione di una famiglia di pizzaioli e ristoratori, ha iniziato fin da giovanissimo a lavorare nei locali di famiglia, dopo il diploma all’Istituto Alberghiero Paolo Baffi, sviluppando una passione
profonda per gli impasti e la panificazione. Nel 2014 decide di specializzarsi, frequentando corsi di rilievo – tra cui quello con Piergiorgio Giorilli – e formandosi presso il Panificio Bonci e Pizzarium a Roma. L’incontro con Gabriele Bonci segna una svolta nel suo percorso: da quella esperienza nasce la sua idea di pizza come espressione di tecnica, identità e materia viva.
Luca è l’ideatore del format della pizza in teglia alla romana servita a degustazione, proposta in piccoli “trancetti”, e promotore del concetto di “pizza condivisa”, lavorando con diverse tipologie di impasto e cinque lieviti naturali di ceppi differenti. Fin dall’inizio sceglie di basare il suo lavoro su materie prime di eccellenza, privilegiando farine biologiche macinate a pietra, grani antichi e ingredienti stagionali accuratamente selezionati.
Nel 2017 approda a Roma con il progetto dell’Osteria di Birra del Borgo nel quartiere Prati, dove assume il ruolo di chef pizzaiolo. Qui sperimenta nuove ermentazioni e impasti a media e lunga maturazione, approfondisce il lavoro sui grani e sui lieviti e introduce nel menu lievitati a fermentazione spontanea, con topping legati alla stagionalità e alla tradizione romana. Dalla metà del 2018 propone anche la pala romana, omaggio al nonno paterno, e nel 2020 presenta la sua tonda moderna con lievito madre al 100% e la teglia “sfogliata”, ispirata alla celebre rosetta romana.
Nel corso degli anni collabora con alcuni tra i più grandi chef italiani, tra cui Niko Romito, Heinz Beck, Pino Cuttaia, Errico Recanati e Daniele Usai, partecipando a cene a quattro mani e affinando ulteriormente la sua sensibilità gastronomica. Parallelamente, svolge attività di docenza nelle principali scuole di cucina e consulenze per pizzerie e ristoranti in Italia e all’estero, contribuendo all’apertura di locali a Londra, Rio de Janeiro, San Paolo e New York.
Nel dicembre 2021 inaugura la Pizzeria Clementina a Fiumicino, affacciata sul porto canale, dove porta avanti la sua filosofia di pizza naturale, fatta di lievitazioni lunghe, impasti equilibrati e ingredienti del territorio, spesso provenienti da orti di proprietà. Nel 2023 apre il Micro Forno Luca Pezzetta, panificio di quartiere e laboratorio artigianale dedicato al pane
e ai lievitati salati, da cui nascono prodotti come il croissant all’italiana, il pain au chocolat e il pain suisse reinterpretati in chiave gastronomica.
A gennaio 2025 dà vita anche a Ippolito, un’osteria accanto a Clementina, guidata da due giovani chef, incentrata sulla stagionalità e sulla valorizzazione del pane e dei lievitati del Micro Forno.
L’impegno di Pezzetta è stato riconosciuto da numerosi premi e riconoscimenti: dalle “Tre Pizze” de L’Espresso ai “Tre Spicchi” del Gambero Rosso, fino alle posizioni nelle guide 50 Top Pizza Italia e World, ai premi speciali per fritti, abbinamenti e carta vini, e al titolo di “Best Pizza Chef Under 35” ai Food&Wine Italia Awards 2024.
Nel novembre 2025, la sua visione si amplia con l’apertura di Futura, il nuovo progetto milanese dedicato alla pizza romana contemporanea. Situata nel cuore del quartiere Isola, Futura rappresenta per Luca una tappa naturale della sua evoluzione: un luogo che porta a Milano la sua idea di pizza fatta di ricerca, identità e convivialità, ma con un’anima tutta propria. Una pizzeria di quartiere, pensata per essere accogliente, quotidiana e autentica, dove ritrovare la stessa attenzione per la farina, la fermentazione e la stagionalità che contraddistinguono il lavoro di Pezzetta. Con Futura, Luca esporta la sua idea di “romanità contemporanea” nel contesto milanese, unendo la tecnica e la cura per il dettaglio che lo hanno reso uno dei protagonisti della nuova generazione di pizzaioli italiani.